DÄcoupez le lapin en 6 morceaux en le dÄsarticulant pour Äviter les esquilles. PrÄparez 6 carrÄs d'aluminium mÄnager suffisamment grands pour enfermer les morceaux de lapin. Sur chaque carrÄ, posez une feuille de laurier, une pincÄe de sel, donnez un tour de moulin ê poivre. Badigeonnez largement de moutarde les morceaux de lapin. Placez-les sur les feuilles de laurier. Remontez les bords de chaque carrÄ d'aluminium de faìon ê former des cuvettes. Arrosez chaque morceau de lapin avec la cuillerÄe de porto, rajoutez une pincÄe de sel et un tour de moulin ê poivre, terminez par une branche de thym et une autre de romarin. Fermez les papillotes hermÄtiquement. Laissez cuire ê four moyen 180í (6 au thermostat), pendant 45 mn.
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Pour 6 personnes :
1 lapin de 1,250 kg
100 g de moutarde forte
6 cuil. ê cafÄ de porto
6 branches de thym
6 branches de romarin
6 feuilles de laurier
poivre, sel
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20
mn
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45
mn
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De toutes les viandes, le cheval mis ê part, le lapin est une de celles qui possÅdent une chair particuliÅrement maigre. Vous pourrez le faire alterner avec des repas comportant du porc, de l'agneau ou du boeuf. Un petit verre de porto sera servi avec ce plat.
